Aspartameés una mena d'oligosacàrid funcional natural, alta dolçor, no fàcil de deliquescent, no de caries. Es pot utilitzar com a substitut del sucre en begudes, productes farmacèutics o xiclet sense sucre a causa del seu baix contingut en calories i alta dolçor. 1 g d'aspartame pot alliberar uns 4186 kJ/kg de calor, i 2.8 mg/ dl d'aspartame pot fer que un se senti dolç, de manera que podem ignorar la calor generada per una petita quantitat d'aspartame.
Estabilitat en alimentació i begudes
Aspartameés estable en productes secs com begudes sòlides en pols i pastisseria variada, i l'estabilitat general és similar a la de purAspartame.Es pot hidrolitzar i ciclitzar en ambient d'alta temperatura, la qual cosa limita la seva aplicació en aliments al forn i fregits que necessiten ser processats a alta temperatura durant molt de temps. No obstant això, si es maneja correctament,també es pot utilitzar en aliments que requereixen algun grau de tractament tèrmic, com ara aliments que necessiten ser pasteuritzats a altes temperatures (132-138 ° C, 1min). Joaltres condicions limitants, com els aliments congelats o congelats ràpidament, molt pocAspartamecanvia directament.
Dolçor
Aspartameté una dolçor refrescant i sacarosa. No té el postgust amarg o metàl·lic que solen tenir els edulcorants artificials, que és un avantatge important.
Aspartameés generalment 180 a 220 vegades més dolç que la sacarosa en aliments i refrescos. En general, la dolçor relativa deAspartamees correlaciona inversament amb la concentració de sacarosa del control, i variava amb diferents sistemes de sabor, pH, temperatura de degustació, i sacarosa o altres concentracions de sucre.
Millora del sabor
Aspartameté un efecte sinèrgístic en alguns sabors alimentaris i de begudes, especialment en sabors de fruita agra. Quan s'aplica a certs aliments, aquest sabor que millora la propietat podria reduir la quantitat deAspartamesatisfer certes necessitats especials de productes com xiclet. Geniva elaborada ambAspartamequatre vegades més que la geniva feta amb sacarosa.
Sinèrgisme
Aspartamees pot barrejar amb edulcorants forts o edulcorants a base d'hidrats de carboni, ampliant encara més la seva gamma d'ús. Quan es barreja amb edulcorants a base d'hidrats de carboni com la sacarosa, la fructosa o la glucosa, l'energia del producte cau, però la dolçor no canvia. Quan es barreja amb un edulcorant fort com la sacalina, la cisalina, l'acesultar o l'stevia, el producte de vegades pot tenir un sabor lleugerament amarg. Això es pot millorar augmentant la proporció deAspartameen la barreja, i el grau de millora augmenta a mesura que la proporció deAspartameAugmenta.
