Coneixement

PGPR: l'"enginyer de flux" de la xocolata PGPR (poliricinoleat de poliglicerol, també conegut com a E476 a la UE) és un emulsionant a base de plantes-

Introducció La tecnologia de la massa congelada és una gran revolució en la indústria de la panificació moderna. Permet a les fleques produir de maner

Introducció Impulsada per l'onada global de consum-conscient per a la salut, "baix-greix" s'ha convertit en una de les paraules clau més populars de l

Introducció A la indústria de la panificació, el condicionament de la massa és el procés bàsic que determina la qualitat del producte final. Els emuls

Introducció En el món dels emulsionants alimentaris, LACTEM (Esters d'àcid làctic de mono- i diglicèrids d'àcids grassos, E472b) és un "jugador equili

Els productes de forn s'assequen i s'esmicolen? Guia completa de solucions emulsionants

Introducció En aplicacions de forn, culinàries i begudes, sovint es confonen els termes "nata gruixuda", "nata per muntar" i "nata lleugera". Els tres

Introducció A la indústria de la panificació, els èsters d'àcid diacetil tartàric de mono- i diglicèrids (DATEM, E472e) és un dels emulsionants de ref

Introducció Les begudes de coco són estimades pels consumidors de tot el món pel seu sabor únic i el seu ric perfil nutricional. Cada 100 ml de suc de

Introducció: El repte únic dels panets d'hamburguesa Com un dels menjars ràpids més populars del món, l'ànima d'una hamburguesa rau en el seu panet ap

Introducció A la indústria de la panificació, l'estearoil lactilat de sodi (SSL, E481) i el lactilat de estearoil de calci (CSL, E482) són dos dels em

Introducció La pizza i les hamburgueses són dos pilars de la cultura moderna del menjar ràpid{0}. Una bona crosta de pizza ha de ser cruixent per fora