Trehalosaés un metabòlit típic de l'estrès, que pot formar una membrana protectora única a la superfície cel·lular en condicions ambientals dures com l'alta temperatura, l'alt fred, l'alta pressió osmòtica i la pèrdua de deshidratació, protegint eficaçment l'estructura de biomolècules de ser destruïdes, mantenint així el procés de vida i les característiques biològiques dels organismes vius.
Funció i propietats de la trehalosa
1.Estabilitat i seguretat
Trehalosaés un dels desacàrids naturals més estables. Com que no és reductiu, és molt estable a la calor i l'àcid i la base. Quan conviu amb aminoàcids i proteïnes, la reacció de Maillard no es produirà ni tan sols quan s'escalfa. Es pot utilitzar per tractar aliments i begudes que necessiten ser escalfats o emmagatzemats a alta temperatura.Trehalosaes descomposa en dues molècules de glucosa per trehalasa en l'intestí prim del cos humà, i després s'utilitza pel metabolisme humà.Trehalosaés una font d'energia important i beneficiosa per a la salut humana i la seguretat.
2.Higroscòpica baixa
Trehalosatambé té propietats higroscòpiques baixes. SiTrehalosaes col·loca en un lloc amb humitat relativa superior al 90% durant més d'1 mes,Trehalosaamb prou feines absorbirà la humitat. A causa de la baixa higroscòpica deTrehalosa, l'aplicació deTrehalosaen aquest tipus d'aliments pot reduir la higroscopicitat dels aliments, per la qual cosa es prolonga eficaçment la vida útil del producte.
3.Alta temperatura de transició del vidre
En comparació amb altres desacàrids,Trehalosaté una temperatura de transició de vidre més alta, fins a 115 ° C. Per tant, quanTrehalosas'afegeix a altres aliments, la seva temperatura de transició de vidre es pot elevar eficaçment, i és més fàcil formar estat de vidre. Amb aquesta propietat, i l'estabilitat del procés i les propietats higroscòpiques baixes deTrehalosa, és un protector d'alta proteïna i un jardí d'assecat d'esprai ideal.
4.Efectes protectors no específics sobre macromolècules i organismes biològics
Trehalosaés un metabòlit d'estrès típic format per organismes en resposta als canvis en l'entorn extern, que protegeix el cos contra l'entorn extern advers.Trehalosatambé es pot utilitzar per protegir les molècules d'ADN en els organismes del dany a la radiació. ExògensTrehalosatambé té un efecte protector inespecífic sobre els organismes. Generalment es considera que el mecanisme de protecció és que la part del cos que contéTrehalosafortament uneix molècules d'aigua, i comparteix l'aigua d'unió amb lípids de membrana, oTrehalosaen si mateixa juga la funció de substituir l'aigua d'unió a la membrana, per tal d'evitar la desnaturalització de la membrana i la proteïna de membrana de l'organisme.
