El paper dels conservants d'aliments

Els conservants dels aliments es classifiquen en fungicides i agents bacteriostàtics segons les seves funcions. Les dues són sovint indistinguibles a causa de les diferències de concentració, temps d’acció i propietats microbianes. Segons la naturalesa, es pot dividir en conservants químics orgànics i conservants químics inorgànics. A més, la nisina és un antibiòtic pèptid produït per S. lactis que conté 34 aminoàcids. Hi ha 28 varietats. Els conservants es classifiquen per origen i contenen dos tipus de conservants químics i conservants naturals. Els conservants químics es divideixen a més en conservants orgànics i en conservants inorgànics. El primer inclou principalment àcid benzoic, àcid sorbic, etc., i el segon inclou principalment sulfit i nitrits. Conservants naturals, normalment extrets dels metabòlits d’animals, plantes i microorganismes. Per exemple, nisina és una substància polipeptídica extreta dels metabòlits de Streptococcus faecalis. El polipèptid es pot degradar en diversos aminoàcids del cos. La normativa sobre aquests conservants varia d'un país a un altre. La bacteriocina té una gran quantitat d'ús i dosi màxima admissible.