El conservant dels aliments és un efecte inhibidor continu sobre el creixement de microorganismes el substrat metabòlic del qual és una substància que es fa malbé. El que és important és que inhibeixi els més propensos a fer malbé en diferents condicions, sobretot quan l'efecte general d'esterilització és insuficient. Petroli mineral, quitrà de carbó, taní per anticorrosió de fibra i fusta, formaldehid, mercuri mercuri, toluen, butil paraben, derivat de nitroguanidina o resina perfumada per a exemplars biològics. L’ús de conservants en els aliments és limitat, de manera que hi ha alguns mètodes físics com l’assecat i l’escabetx. Els conservants especials inclouen àcids orgànics com l’àcid acètic, olis vegetals que contenen èsters d’àcid oleic i olis essencials especials com la mostassa. Per a parts de l’organisme (com la superfície del cos humà o el tracte digestiu), es poden utilitzar diversos conservants (com ara iodoforma, salicilat de fenil, colorant d’anilina o pigment acridina) en funció de les condicions específiques.
Els conservants alimentaris són agents que inhibeixen el malbaratament de substàncies. És a dir, té un efecte inhibidor sostingut en el creixement de microorganismes que utilitzen una substància de malbaratament com a substrat metabòlic. El que és important és que inhibeixi els més propensos a fer malbé en diferents condicions, sobretot quan l'efecte general d'esterilització és insuficient.
Hi ha 50 tipus d'aplicacions al món, 40 tipus al Japó, 40 tipus al Japó, diferents bactericides, bàsicament sense efecte bactericida, només que inhibeixen el creixement de microorganismes; baixa toxicitat, bàsicament no perjudica el sabor dels aliments; de fàcil comprensió
Els conservants prescrits a la Xina inclouen 30 tipus d’àcid benzoic, benzoat de sodi, àcid sorbic, sorbat de potassi i propionat de calci.
