Fructosaproductes de la indústria alimentària van aparèixer per primera vegada com a substitut de la sacarosa. Com que té avantatges de rendiment incomparables de sacarosa, A poc a poc o parcialment substituir la sacarosa en molts camps de processament d'aliments. L'objectiu d'aquesta substitució no és només resoldre el problema de la dolçor, sinó també millorar el rendiment, sabor i sabor dels productes.
1.Aliments congelats
Fructosaaugmenta la dolçor a baixa temperatura, i el seu punt de congelació és baix, de manera que té un bon control sobre la formació de cristalls de gel. Per tant, el xarop de blat de moro d'alta fructosa és més adequat per a gelats, gelats i altres aliments congelats. Popsicles i gelats produïts amb xarop de blat de moro d'alta fructosa tenen un sabor fresc. Però en la producció de Popsicle, no es pot utilitzar tot el xarop de fructosa, però s'ha de barrejar amb sacarosa, en cas contrari la velocitat de congelació és lenta, i l'efecte de congelació no és bo. A més, la fructosa té un efecte important sobre la textura i el desglaç dels gelats. El gelat ambFructosapot mantenir un bon aspecte, textura i sabor després de l'emmagatzematge a llarg termini, mentre que el gelat amb sacarosa no és bo.
2.Begudes esportives, begudes energètiques
Fructosas'absorbeix ràpidament i es metabolitza, que pot reposar ràpidament l'energia del cos. Cristal·linesFructosaés un ingredient essencial en l'esport i les begudes energètiques. Aquesta beguda es pot utilitzar per a l'exercici físic, el treball manual o quan està cansat. Aquest tipus de beguda, no només pot augmentar la resistència física i la resistència, sinó també mantenir la força física, eliminar ràpidament la fatiga.
3.refresc
Fructosaté l'avantatge del sabor fresc, l'alta dolçor a baixa temperatura i no ocultar altres sabors. Els refrescos no només són frescos en el gust, sinó també bons per beure a baixes temperatures.
4.Beguda baixa en calories
La beguda de baix valor calòric es pot preparar utilitzantFructosai altres edulcorants. Amb poc o cap ús de sacarosa, el valor calòric de la beguda és menor i el sabor no es veu deteriorat.
5.Aliments en pols sòlids
La fructosa cristal·lina es pot utilitzar com a edulcorant i s'afegeix als aliments en pols amb l'exigència de dissolució instantània, com ara flocs d'arròs de jade, civada, etc. Pot donar ple joc als avantatges de l'alta dolçor, solubilitat i bon gust de cristal·líFructosa.
6.Pa
En pa,FructosaEl xarop es pot utilitzar per reemplaçar part de la sacarosa, fermentació de la fructosa, color i humitat a mesura que es juguen els avantatges. El pa és l'ús d'aliments de fermentació de llevats, l'ús de llevatsFructosai la fermentació de glucosa és la més ràpida, seguida de maltosa, sacarosa. Fruita, xarop de glucosa en lloc de sacarosa, reacció de fermentació és ràpida i bona, produir una gran quantitat de gas, escurçar el temps de fermentació del pa. A causa de l'alta producció de gas, el pa és suau, suau i lleugerament humit, igual que amb la sacarosa, el pa té bona resistència i estructura. PerquèFructosai la glucosa és fàcil de reaccionar amb aminoàcids a la massa durant la cocció, la superfície del pa es pot recobrir amb una capa de xarop d'alta fructosa o solució cristal·litzada de barreja de fructosa-sacarosa. Aquest pa és fàcil de pintar, la capa superficial d'una capa de groc, bell i bon sabor.
PerquèFructosaés una bona hidratant, el pa pot romandre fresc i suau durant molt de temps en emmagatzematge, i no envellirà i s'assecarà durant 7-8 dies. Això és el que el pa de sacarosa no pot fer.
7.Pastís
Fructosaels productes també es poden afegir al pastís per reemplaçar part de la sacarosa. En pastissos suaus i pastissos de sandvitx, a causa de la bona humitat deFructosa, els pastissos fets deFructosael xarop té millor qualitat i una vida útil més llarga. La vida útil es pot allargar per 15-20 dies. LaFructosaels pastissos segueixen sent suaus i saborosos després d'emmagatzemar durant 30 dies. Els pastissos de sucre, d'altra banda, s'assequen al cap d'uns dies, i al cap d'una mica més, la capa superior es trenca, iFructosapastissos perden menys pes en l'emmagatzematge que els pastissos de sucre. Per als pastissos de lluna del Festival de Mitjans de Tardor i altres entrepans, pot ser tot l'ús deFructosa, bon sabor, sense olor, tampoc no condueix a la producció d'amargor.
8.Aliments curats amb sucre
L'ús deFructosaen fruita conservada, melmelada, gelea, fruita en conservada, conserves i altres aliments conservats amb sacarosa, a causa de la major pressió osmòtica que la sacarosa, pot evitar que el suc de fruita torni a sortir de la fruita, per mantenir el sabor de la fruita.Fructosaarriba a l'equilibri més ràpid a través de la paret cel·lular, augmentant l'estabilitat del procés i sent independent del pH.Fructosai la matèria de la fruita encara tenen funció d'afinitat, també pot evitar el sabor de la fruita inversa, és propici per mantenir el sabor de la fruita.
9.Productes lactis
Fructosautilitzat en iogurt pot endolcir i millorar el sabor, reduir la quantitat de suc, reduir el cost, i reduir les calories del producte.
10.Vi nutricional
Fructosaha estat àmpliament utilitzat en vi de fruites, vi medicinal, vi escumós i altres vins nutricionals. Té bona solubilitat i no enfosquirà l'aroma del propi vi.
