1.Emulsificació
Els sabors emulsionants i emulsionants emulsionant, que aporten aroma i terbolesa a les begudes i utilitzen èsters i saponines àcids grassos d’àcids grassos poliglucerol alts HLB, per fer sabors emulsionats. Les begudes a les quals s’afegeix el sabor emulsionat són majoritàriament àcides, i l’ècid àcid gras poliglicerina i la saponina són excel·lents en resistència a l’àcid, i per tant són molt adequades. També es pot fer servir lecitina amb bona hidrofíl·lica i alta resistència a l’àcid.
2. Evacuació i humectació
Si s’afegeix un emulsionant a la beguda de xocolata, es pot millorar l’evacuació. Si afegir emulsionant a la beguda de cacau també fa que l’evacuació sigui bona. Es pot evacuar fàcilment la beguda àcida i l'emulsionant. Si s’afegeix emulsionant a la beguda en pols pot millorar la seva humectació i evacuació en solució aquosa. .
3. Efecte d’escuma
El poder d'escuma de l'emulsionant en aigua ordinària és el més gran de 12 quant al carboni de l'àcid gras i el poder espumant de la saponina també és fort. Totes les begudes espumoses dels països de Taixi s’afegeixen amb saponina de sabó com a agent espumant, de manera que es produeix una petita atmosfera fina i una bona sensació de la boca i es millora la qualitat del producte.
4. Efecte de desenganxament
Quan la llet es dilueix, l'estearat de sorbità té un resultat difamant. En la fabricació de llet de soja, un emulsionant lipofílic per desemmotllar quan la beguda amb llet és homogènia.
5. Solubilització
A la beguda hi ha vitamines hidrosolubles i el sabor soluble en oli utilitza un emulsionant solubilitzant. La diferència entre l’emulsificació i la solubilització és la terbolesa blanca després de l’emulsificació, i la forma morfològica és clara, l’emulsionant soluble es dissol en aigua, l’emulsionant està limitat a un alt valor HLB, resistència a l’àcid i a la sal i l’àcid gras poliglicerol és millor.
6. Efecte antibacterià
Els aliments enllaunats es poden canviar en llaunes i cafès, i es poden utilitzar emulsionants com el palmitat de sacarosa per suprimir-los. El monostearat de glicerol té propietats antibacterianes contra Bacill stearothermophilus i el bacil Thawing. A més dels èsters d’àcids grassos amb sacarosa, els emulsionants amb acció antibacteriana tenen altres emulsificacions altament segures com els èsters de poliglicerol.
