Què són exactament "PGPR" i "Polysorbate 80" a les etiquetes dels aliments?

PGPR(El poliricinoleat de poliglicerol, també conegut com a E476 a la UE) és un emulsionant a base de plantes- derivat del glicerol i els àcids grassos de l'oli de ricí. Apareix com un líquid viscós, de color groguenc a ambre o una pasta semi-opaca. Amb fortes propietats lipòfíliques (-amoroses del petroli), el PGPR és insoluble en aigua freda, però fàcilment soluble en olis calents i dissolvents orgànics.

A la indústria de la xocolata, PGPR té dos papers gairebé indispensables.

Reducció de la viscositat per millorar la fluïdesa. La massa de xocolata fosa conté grans quantitats de partícules sòlides com ara sucre, llet en pols i sòlids de cacau. Sense PGPR, la fricció entre aquestes partícules fa que la massa sigui gruixuda i difícilment flueixi sense problemes. El PGPR funciona formant una pel·lícula lubricant a la superfície d'aquestes partícules sòlides, reduint significativament la fricció entre -partícules i permetent que el fluid viscós de xocolata flueixi sense esforç durant l'emmotllament, l'enrobat i altres processos.

Estalvi de costos i millora de la sensació de boca. La mantega de cacau és un dels ingredients més cars de la xocolata i representa una proporció important dels costos de les matèries primeres. En reduir la viscositat, el PGPR permet als fabricants aconseguir la mateixa fluïdesa amb un 10% a un 30% menys de mantega de cacau en comparació amb les formulacions que contenen només lecitina. En particular, això no compromet la qualitat-un contingut de greix més baix redueix el punt de fusió de la xocolata, la qual cosa fa que es fongui més ràpidament a la boca i ofereix una textura més suau i vellutada. Avui en dia, molts fabricants de xocolata de renom internacional, com Hershey i Nestlé, incorporen PGPR als seus productes, reflectint l'adopció-de tota la indústria.

Polisorbat 80(també conegut com a Tween 80), nom químic Polioxietilè (20) Monooleat de sorbitan (CAS 9005-65-6), té un pes molecular d'aproximadament 1309,63. És un emulsionant hidròfil no iònic amb un valor HLB (equilibri hidròfil-lipòfil) d'aproximadament 15. A temperatura ambient, apareix com un líquid oliós viscós, groguenc a ambre, lleugerament soluble en aigua freda però fàcilment soluble en aigua calenta i diversos dissolvents orgànics com l'etanol i l'acetat d'etil.

Polysorbate 80 té un ventall d'aplicacions molt més ampli que el PGPR, que abasta els sectors alimentari, farmacèutic i de cura personal.

Amb un valor de HLB significativament superior al dels emulsionants lipòfils, el polisorbat 80 és fortament hidròfil, el que el fa altament eficaç per estabilitzar els sistemes d'emulsió d'oli-en-aigua (O/W). La seva funció principal és formar una pel·lícula protectora estable al voltant de les gotes d'oli, evitant la separació de l'oli-aigua i millorant l'estabilitat de diversos productes.

En el processament d'aliments, juga un paper clau en múltiples contextos. Durant la producció de gelats i postres congelades, el polisorbat 80 inhibeix eficaçment la formació de grans cristalls de gel i controla l'agregació de greixos, assegurant una textura suau i fina. Segons l'estàndard nacional de la Xina GB 2760, el seu nivell d'ús màxim permès en postres congelades és d'1,0 g/kg i fins a 1,5 g/kg en llet. Aquesta és una de les seves aplicacions alimentàries més habituals.

En els productes de forn, el polisorbat 80 millora la textura i el volum de pans i pastissos, allargant la seva vida útil.

A la indústria farmacèutica i cosmètica, el polisorbat 80 també és un excipient indispensable. S'utilitza com a emulsionant i solubilitzant en injeccions, cremes i ungüents, així com com a adjuvant estabilitzant en formulacions de vacunes. En la producció industrial, el polisorbat 80 es combina sovint amb emulsionants lipòfils de la sèrie Span, optimitzant l'equilibri hidrofílic-lipòfil per aconseguir el millor rendiment d'emulsificació.

Tot i que tots dos pertanyen a la mateixa classe d'emulsionants alimentaris, realitzen funcions clarament diferents en el processament industrial d'aliments. El PGPR està dissenyat per resoldre el repte físic de la mala fluïdesa de les partícules a la xocolata, mentre que el polisorbat 80 s'encarrega principalment d'integrar components a base d'oli-i d'aigua- en emulsions estables.

En els productes de xocolata, el PGPR s'utilitza gairebé sempre juntament amb la lecitina, oferint un efecte sinèrgic que estalvia mantega de cacau alhora que millora la densitat i la sensació en boca. En sistemes aquosos com els gelats o els condiments líquids, el polisorbat 80 normalment es combina amb emulsionants de la sèrie Span-o s'utilitza per estabilitzar formulacions que contenen components de sabor en partícules, com ara trossos de fruita. És la interacció complementària d'aquests dos emulsionants-cadascun realitzant la seva funció especial-el que garanteix el rendiment estable i d'alta-qualitat d'innombrables aliments que gaudim diàriament.

El debat públic sobre la seguretat dels additius alimentaris s'ha intensificat en els últims anys, amb alguns consumidors que expressen ansietat simplement en veure noms químics desconeguts a les etiquetes dels aliments. Aleshores, què diu l'evidència científica sobre PGPR i polisorbat 80? La resposta és que, quan s'utilitzen complint els límits reglamentaris, ambdós emulsionants han estat reconeguts com a segurs per les principals autoritats mundials de seguretat alimentària.

Pel que fa a PGPR, l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) va concloure en la seva re-avaluació del 2017 que l'additiu s'hidrolitza a l'intestí, alliberant poliglicerols i àcids grassos que s'excreten sense canvis a través de la femta i l'orina. La toxicitat oral aguda és baixa i els estudis no han demostrat efectes adversos significatius relacionats amb la genotoxicitat o la carcinogenicitat. Després d'una revisió exhaustiva, l'EFSA va recomanar augmentar la ingesta diària acceptable (IDA) de 7,5 mg/kg de pes corporal/dia a 25 mg/kg de pes corporal/dia-un augment superior al triple. Les estimacions d'exposició dietètica no superen aquesta IDA revisada. En comparació, un adult amb un pes de 60 kg (≈132 lliures) hauria de consumir aproximadament 1.500 mg de PGPR al dia per assolir aquest límit, un nivell molt més enllà de la ingesta habitual.

Per al polisorbat 80, l'estàndard internacional és igual de clar. Segons el Comitè Mixt FAO/OMS d'Experts en Additius Alimentaris (JECFA), la IDA és de 0 a 25 mg/kg de pes corporal/dia. L'estàndard nacional de la Xina GB 2760 especifica els nivells màxims d'ús de polisorbat 80 en gelats (1,0 g/kg), llet (1,5 g/kg) i diverses begudes. La FDA també l'ha classificat com a generalment reconegut com a segur (GRAS).

Dit això, dos matisos mereixen esment. Pel que fa al polisorbat 80, la principal preocupació no rau en la substància en si, sinó en possibles traces d'impureses del seu procés de fabricació. El procés d'etoxilació pot produir residus d'1,4-dioxà i òxid d'etilè, tots dos inclosos en les proves de control de qualitat obligatòries. Per a les marques legítimes, els continguts estan molt per sota dels llindars segurs.

Pel que fa a la PGPR, alguns estudis en animals han suggerit que les dosis altes poden alterar la composició de la microbiota intestinal o induir una inflamació intestinal lleu. No obstant això, aquests estudis es van dur a terme a dosificacions moltes vegades superiors a l'exposició dietètica humana típica. Els organismes reguladors de tot el món han mantingut les seves aprovacions de seguretat basades en avaluacions toxicològiques completes.

L'avaluació de la seguretat dels emulsionants alimentaris és un procés científic en curs. Com que la Xina només va aprovar mono- i diglicèrids i lecitina de soja com a emulsionants alimentaris l'any 1981, l'estàndard GB 2760 ha autoritzat ara 49 varietats d'emulsionants. Cadascun d'ells ha estat sotmès a una rigurosa revisió toxicològica i proves de qualitat abans de ser autoritzats al mercat-mostrant el rigor i la naturalesa-basada en l'evidència del marc regulador d'additius alimentaris de la Xina.

En resum, tant el PGPR com el Polysorbate 80 són emulsionants alimentaris d'alta eficiència-aprovats per les principals autoritats de seguretat alimentària a tot el món. PGPR aborda principalment els reptes de fluïdesa de la xocolata fosa i ajuda a reduir l'ús de mantega de cacau, mentre que el Polysorbate 80 s'utilitza àmpliament per estabilitzar l'oli-en-emulsions d'aigua, amb aplicacions especialment destacades en gelats, begudes i productes de forn.

La propera vegada que trobeu aquests noms a l'etiqueta d'un aliment, és possible que us sentiu menys ansiós. Durant dècades de desenvolupament, els emulsionants alimentaris han evolucionat cap a una major precisió, diversitat i seguretat verificable. La Xina ha aprovat ara 49 varietats d'emulsionants d'aliments, cadascuna amb el suport d'un marc integral de proves de qualitat, que serveix com a solució fiable per a diversos reptes tècnics en la fabricació d'aliments.

Tots els additius alimentaris aprovats legalment s'han sotmès a proves exhaustives de toxicitat aguda,{0}}estudis a llarg termini en animals i avaluacions d'exposició de la població. Només aquells que superen tots els nivells d'escrutini guanyen el dret a entrar a les nostres dietes diàries. PGPR i Polysorbate 80 no són una excepció.