Quins són els emulsionants comuns?

Un emulsionant és una substància que pot barrejar uniformement dos líquids originalment insolubles (com el petroli i l’aigua) i mantenir la seva estabilitat. La seva funció bàsica és reduir la tensió interfacial entre líquids de manera que les gotes minúscules es dispersin uniformement en un altre líquid per formar una barreja estable (és a dir, "emulsió"). Aquesta característica la fa indispensable en aliments, cosmètics, medicina i altres camps.
Per descomptat, hi ha diverses categories d’emulsionants, com segons la font, es poden dividir en emulsionants naturals, emulsionants sintètics/semi-sintètics, segons la classificació funcional es pot dividir en emulsionants de tipus oli a l’aigua (O/W) (valor alt HLB, com ara la classe Twain) per a la llet, vestit d’amanida. Els emulsionants d’aigua en oli (w/o) (amb valors baixos de HLB, com ara tipus de placa) es poden utilitzar per a mantega i xocolata.

El principi d’acció dels emulsionants es pot dividir en dues parts: la primera part és l’estructura molecular parental i la segona és l’emulsió estable.

En primer lloc, en l'estructura molecular parental, la molècula emulsionant es divideix generalment en dues parts, gens hidròfils i hidrofòbics, i aquesta estructura permet que l'emulsionant s'enfonsi en la fase d'aigua en un extrem i tiri la fase de l'oli a l'altre extrem, formant una pel·lícula a la interfície d'oli-aigua, que impedeix que les gotetes s'agreguin.

A continuació, parlem de l’emulsió estable, que és deixar que l’emulsionant emboliqui la fase dispersa (com les gotes d’oli), de manera que es suspengui uniformement en la fase contínua (com l’aigua), formant un oli en aigua (O/W) o un tipus d’emulsió d’oli a l’aigua (w/o). Per exemple, la llet és una emulsió d’oli en aigua i la mantega és una emulsió d’oli en aigua.

Els emulsionadors d’aliments es poden dividir aproximadament en dues categories segons la seva font i l’estructura: emulsionants naturals i emulsionants sintètic (com ara ADI de la ingesta admissible diària), el cost és relativament moderat. Els escenaris d’aplicació són generalment productes al forn (monoglicèrids, SSL), productes lactis (lecitina, èster de sacarosa) i xocolata (PGPR), com ara monoglicèrids de grau alimentari (GMS) i lecitina de soja (E322).

• Emulsionants naturals

  Nom	Font/composició	Aplicacions clau
  Lecitina (E322)	Soja, rovells d’ou, gira -sol	Xocolata (prevé floració de greix), margarina, productes al forn
  Gum àrab (e414)	Saba d'arbre acàcia	Begudes refrescants, rebosteria (estabilitza sabors)
  Caseinat de sodi	Proteïnes de la llet	Cremadors de cafè, formatges processats

• Emulsionants sintètics/semi-sintètics

  Nom	Estructura química	Aplicacions clau
  Mono- i diglicèrids (E471)	Glicerol + àcids grassos	Pa (suavitat), gelat (textura)
  Esters de sacarosa (E473)	Sacarosa + àcids grassos	Fleca, alternatives lacties, productes carnis
  Polysorbates (e 433-436)	Àcids grassos polietoxilats + sorbites +	Apòsits d’amanides, postres congelats
  Datem (e472e)	Èsters d’àcid diacetil tartaric de monoglicèrids	El pa (millora la força de la massa)
  PGPR (E476)	Poliglicerol poliricinoleat	Xocolata (redueix la viscositat)
  SSL (E481)	Sodi stearoil lactilat	Productes al forn (retards de retard)

Els emulsionants alimentaris tenen un valor de HLB indicador de rendiment clau (valor de saldo lipofílic hidrofílic). Aquest indicador és mesurar si es tracta d’oli en aigua o aigua en oli, generalment, l’interval d’aquest indicador és d’1 a 20, i com més gran sigui el valor de la hidrofilicitat, més potent. HLB baix (3-6) adequat per a emulsions aigua en oli (w/o) com la mantega. HLB alt (8-18) és ideal per a locions de petroli a l'aigua (O/W) (per exemple, llet, apòsits d'amanides). Per descomptat, mitjançant la regulació del comportament de fase, part de l’emulsionant (glicerina única) pot formar una pantalla de cristall líquid i millorar l’estabilitat de l’escuma (com la crema batuda). També pot funcionar amb altres ingredients, com ara la unió de midó (com SSL) per frenar l’envelliment. O interactuar amb proteïnes (com el caseinat de sodi) per millorar l'estabilitat de l'emulsió.

Els emulsionants alimentaris són els "enginyers invisibles" de la indústria alimentària, que aconsegueixen la textura i l'estabilitat macro mitjançant la regulació de la microestructura. La direcció del desenvolupament futur se centrarà en les etiquetes de neteja naturals, aplicacions compostes multifuncionals (emulsificació + assegurança + nutrició) i una adaptació precisa als nous sistemes alimentaris (com ara aliments basats en plantes, impresos en 3D). Per als professionals, és necessari combinar la demanda de productes, les restriccions reguladores i els factors de cost per triar el millor programa d’emulsificació. Per exemple, productes normalitzats de baix cost (es prefereix els GM emulsionants sintètics), aliments sanitaris de gamma alta (combinació de goma àrab de l’emulsionant + emulsionant natural).

Eastar Chem, dedicat a la indústria química des de fa més de 20 anys, ha format un sistema complet de la cadena de subministrament des del 2003. La companyia ven tots els productes esmentats en aquest article. Si cal, poseu -vos en contacte amb nosaltres per correu electrònic o consulta. Finalment, la visió de la nostra empresa és proporcionar productes i serveis d’alta qualitat i esforçar-se per convertir-se en un proveïdor químic d’alta qualitat amb competitivitat internacional. Acollim sincerament els clients mundials a visitar -nos i esperem crear un futur millor.