El 1870, el científic britànic H. Fleck va descriure l'efecte antisèptic de l'àcid benzoic per primera vegada quan va buscar un àcid per substituir el conegut àcid salicílic. Va establir l'efecte antisèptic d'aquesta substància a causa de la seguretat debenzoat de sodien aquell moment. La investigació sexual no està en profunditat i la tecnologia de producció no és prou madura. No es va utilitzar per a la preservació d'aliments per primera vegada fins a principis d'aquest segle. Des d’aleshores, s’ha convertit en un dels conservants més utilitzats del món pel seu baix preu.Benzoat de sodi, també conegut com a benzoat de sodi, és un conservant alimentari utilitzat habitualment a la indústria alimentària. És inodor o té una lleugera olor de benzoïna i té un gust dolç i astringent. És estable a l’aire i pot absorbir la humitat quan s’exposa a l’aire. Es troba naturalment en nabius, pomes, prunes, nabius, nabius, prunes, canyella i grans, el seu rendiment bactericida és més feble que el de l’àcid benzoic. L’efecte bactericida de 1,18 0 g de benzoat de sodi és aproximadament equivalent a 1g d’àcid benzoic. En un entorn àcid, el benzoat de sodi té un efecte inhibidor significatiu sobre una varietat de microorganismes. Quan el pH és 3,5, el 0,05% de solució pot inhibir completament el creixement del llevat, però quan el pH està per sobre de 5,5, té un mal efecte en molts motlles i llevats. Gairebé cap efecte en la solució alcalina. Després que el benzoat de sodi entra al cos humà, en el procés de biotransformació, es combina amb la glicina per formar àcid úric, o amb àcid glucurònic per formar glucuronida, i tot s’excreta del cos a l’orina i no s’acumula al cos. Dins del rang de dosificació normal, no té efectes tòxics sobre el cos humà i és un conservant més segur. Es pot utilitzar en begudes carbonatades, suc de fruites concentrades, margarina, base de goma de mastegar, melmelada, gelea, salsa de soja, etc. La ingesta diària admissible (ADI) del cos humà és<5 mg/kg body weight (calculated as benzoic acid).
El benzoat de sodi és altament lipofílic i penetra fàcilment a la membrana cel·lular al cos cel·lular, interfereix amb la permeabilitat de la membrana cel·lular i inhibeix l’absorció d’aminoàcids per la membrana cel·lular; Entra al cos del llibre químic per ionitzar i acidificar l'emmagatzematge alcalí a la cèl·lula i inhibeix l'activitat del sistema enzimàtic respiratori de la cèl·lula, per evitar la reacció de condensació de l'acetil-CoA, per aconseguir el propòsit de la preservació d'aliments.
