Aplicació industrial d’edulcorants

Els edulcorants tenen un impacte important en els aliments mundials, passant de 8 milions de tones el 1900 a 70 milions de tones el 1970. A mesura que els requeriments de salut de la gent són cada vegada més exigents, s’espera que la capacitat dels edulcorants sigui la més baixa o fins i tot zero possible, amb bon gust i preu raonable. En gairebé un segle abans dels anys cinquanta i seixanta, la majoria dels edulcorants utilitzats a la indústria alimentària eren sacarosa i sacarina procedents de productes petroquímics. Després dels anys cinquanta i seixanta, van aparèixer els edulcorants com ciclamat, edulcorant dipeptídic, proteïna dolça, potassi acesulfam i alitame als Estats Units, Europa i Japó.