El monoestearat de glicerol (GMS), com un dels emulsionants d'aliments més comunament utilitzats, són àmpliament utilitzats en el processament d'aliments diversos. Es pot utilitzar sol, també es pot utilitzar amb altres emulsionants.A més de la emulsificació, els GMS té la funció d'escuma, desespumant, evitant que s'enganxi,envelliment icondensació de greix. També pot millorar els sabors alimentaris i de qualitat.
Monoestearat de glicerolen gelats
Utilitzantmonoestearat de glicerolen el gelat es poden millorar els greixos dispersos en la mescla, millorar l'estabilitat de l'emulsió, afavorir la interacció greix i proteïna, per controlar l'aglomeració de la funció grassa i de cohesió, i pot millorar la foamabilidad i dilatabilitat dels gelats al mateix temps, per prevenir i controlar la gruixuda forma de cristalls de gel, donada la seva estructura exquisida , evitar les formes de contracció en el procés d'emmagatzematge, l'ús general és 0,3%-0,5%.
Monoestearat de glicerol en pa
Utilitzantmonoestearat de glicerolen pa potmillorar el volum, la simetria i l'estructura organitzativade pa, fer porus uniformes a prop del pa, augments de volum, més suau, textura fina, blanquejament de color, el gust millor.El monoestearat de glicerol també pot millorar el rendiment del pa elàstic i tallat per reduir en una bola o. Monoestearat de gliceroltambé pot prolongar l'emmagatzematge de la frescor del pa, prevenir eficaçment el pa d'assecatge i enduriment, floridura, dibuix i mal gustdurant l'emmagatzematge.Comunament s'utilitza per afegir la quantitat a 0,1%-0,5% de pes de la farina.
Monoestearat de glicerol aGaleta
AfegirIngel monoestearat de glicerol en el processament de galetes pot fer que el greix i altresAfegitmaterial dispersat uniformement en la massa i la emulsificació suficient, millorar la laxitud de la massa, ajustar l'expansió de la massa, millorar el sabor i la qualitat de galeta.GMS unLSO pot reduir el grau de gelatinització de midó, reduir la viscositatDela massaIfacilitar la demodulació després d'emmotllament.L'import deGmsse sol afegir 0,3%-0,7% farina per pes, depenent del tipus de galeta.
