1.Condiment àcid
L-malicàcidté un gust proper al sabor àcid de les pomes naturals. En comparació amb l’àcid cítric,Àcid L-màlicté les característiques d’una major acidesa, un gust suau i un temps de retenció més llarg. S'ha utilitzat àmpliament en indústries de begudes i aliments de gamma alta i s'ha convertit en el tercer agent àcid alimentari després de l'àcid cítric i l'àcid làctic. La beguda preparada ambÀcid L-màlicés més agredolç, que s’acosta al sabor del suc natural de fruita. La combinació deàcid màlici l’àcid cítric pot simular les característiques d’acidesa de les fruites naturals i fer que el sabor sigui més natural, harmoniós i ple.
2.Conservant
Àcid màlics’utilitza àmpliament com a conservant per a aliments.
3.Desodorant
Comdesodorant,aixòpot eliminar l’olor de peix, l’olor corporal i s’utilitza per emmagatzemar aliments. Àcid L-màlicllaunas’afegeixen lletamillorar la qualitat.
4.Fortificador de pasta
L-àcid màlicenforteix l'efecte dels aliments, pot fer augmentar el grup disulfur de proteïnes del gluten, les molècules de proteïnes es fan més grans, la formació de l'estructura de xarxa macromolecular, augmenta la permeabilitat de la massa, l'elasticitat i la duresa. A més, hi ha cisteïna i cistina a la farina. Són activadors de la proteasa.Àcid L-màlicels pot fer perdre la capacitat d’activar la proteasa i evitar que la proteasa descompongui proteïnes a la farina. A més, també pot blanquejar farina per millorar l’efecte d’unió de les proteïnes.
5.Reducció de la sal
L-àcid màlices pot utilitzar per fer aliments salats i reduir la quantitat de sal utilitzada. El malat de sodi, per exemple, té una quantitat moderada de sal i s’utilitza sovint per elaborar aliments salats.
6.Agent de retenció de color
El color del pigment contingut en fruites i verdures sovint es veu afectat per l’acidesa i l’alcalinitat. En algunes reaccions de decoloració, l'àcid és sovint un component molt important. Per exemple, la clorofil·la en àcid es convertirà en clorofil·les de color marró groc, les antocianidines en el rang d’àcid a neutre, gradualment passaran de vermell a porpra, els tanins en àcid formaran un&de color rosa;. TanÀcid L-màlices pot utilitzar com a coloragent de retencióper a alguns aliments, com ara sherellas naturals.
7.Antioxidant, inhibeix la rancidesa de l’oli
L-àcid màlicté una bona capacitat antioxidant. L’oxidació dels lípids dels aliments provocarà rancidesa, destrucció de proteïnes i oxidació de pigments, que disminuiran les propietats sensorials dels aliments, reduiran el valor nutritiu i escurçaran la vida útil. L’addició d’antioxidants alimentaris pot retardar l’oxidació, allargar la vida útil i mantenir el color, el sabor i el valor nutritiu dels aliments.
