Monosea de glucèrids (GSra)és un floc cerós blanc o sòlid de beadle, insoluble en aigua, i es pot dispersar en aigua després d'una forta oscil·lació amb aigua calenta. És un emulsionant d'oli a l'aigua. Soluble en dissolvents orgànics calents etanol, benzè, acetona, oli mineral i oli fix. El punt de congelació no serà inferior a 54 °C.
LaFuncióDemonostearat de glicerolen fideus:
Quanglicèrcil monostearates va afegir a fideus, amilosa i monoglicèrids complexos per formar un complex per evitar la separació de components de midó en el procés de cocció, per tal d'evitar la superfície enganxosa dels fideus i l'adhesió relacionada amb ell, reduir la pèrdua de cocció dels fideus i millorar la sensació masticable dels fideus. Al mateix temps, l'addició de monoglicèrids pot reduir significativament la taxa de caiguda, millorar l'elasticitat i l'absorció d'aigua dels fideus, evitar l'envelliment dels fideus i allargar el període d'emmagatzematge.
Es va trobar que l'addició d'emulsionants com el monoglicèrid de destil·lació molecular podria reduir l'absorció d'aigua, el temps de formació i el debilitament del grau de fideus, augmentar el temps d'estabilitat i el valor de puntuació, reduir l'allargament de les propietats de la tracció i augmentar la resistència a l'elongació i la zona de tracció dels fideus. El monoglicèrid destil·lat molecular va tenir una gran influència en el temps d'estabilitat de la massa, i va tenir la puntuació més alta en l'aspecte de laminació i les propietats. A partir de la mesura de les propietats de la tracció, el monoglicèrid destil·lat molecular tenia la major resistència a l'elongació i la resistència màxima d'elongació a 500mm, i la zona de tracció també era la més gran.
