Glicèrids monosearats (GSENYORA)és un floc de cera de color blanc o sòlid, que és insoluble en aigua i es pot dispersar a l’aigua després d’una forta oscil·lació amb aigua calenta. És un emulsionant oli-a-aigua. Soluble en dissolvents orgànics calents etanol, benzè, acetona, oli mineral i oli fix. El punt de congelació no serà inferior a 54 ℃.
Com a emulsionant més utilitzat,monoestearat de gliceroljuga un paper important en la millora de la qualitat del pastís:
Pot interactuar amb proteïna d’ou per formar un" proteïna-monoglicèrid" complexa i millora la propietat d’escuma de la proteïna d’ou. Al mateix temps, produïu una bona pel·lícula de bombolles, feu que la bombolla d’aire sigui estable i uniforme en la distribució, realceu la mida del pastís i la textura de la delicadesa. Al mateix temps,monoestearat de glicerolpot fer que les partícules de greix siguin més fines, amb una dispersió més uniforme, reduir l’efecte d’escuma d’oli.
La interacció entremonoestearat de gliceroli el midó també va retardar l’envelliment del pastís i la disminució del gust. La barreja de monoglicèrids moleculars destil·lats amb àcid làctic estearil sòdic, èster d’àcids grassos de poliglicerol, monoglicerat de propilenglicol, acetat de monoglicerat i àcid làctic monoglicerat s’utilitza àmpliament en la fabricació de pastissos.
