GomaÀrabés un polímer hidrats de carboni que es pot degradar parcialment a l'intestí gros. Pot reposar la fibra del cos, en comparació amb midó i maltodextrina, el seu valor energètic és inferior a la meitat. Més concretament,GomaÀrabés una barreja deÀraboligosacàrids galactosa, polisacàrids i proteosacàrids. Les proporcions de D-galactosa (goma àrab) i L-gumaldose en els components de polisacàrids també eren diferents segons les fonts. En comparació amb Acacia,Goma àrabconté més àcid 4-O-metil-D-glucuronic, però menys L-rhamnose i àcid D-glucuronic insubstituïble. Amb un alt grau de solubilitat, la geniva ordinària en el procés de dissolució de l'aigua només pot afegir al voltant del 5 ~ 8% del col·loide que està saturat, i la relació de barreja degoma àrabi l'aigua pot ser tan alta com el 60%, en alt contingut pot tenir un rendiment de viscositat molt alt. Com que és cola a base d'aigua, no es dissoldrà en oli i alcohol, però si el grau d'alcohol és inferior al 15%, es pot dissoldre.
Goma àrabté bones característiques emulsionants, especialment adequat per al sistema emulsionant d'oli en aigua, i s'utilitza àmpliament com a estabilitzador emulsionant en sabor emulsionant; També té bones característiques formant pel·lícules. Com a agent de formació de pel·lícules microencapsulats, s'utilitza per convertir olis essencials o altres materials líquids en forma de pols per perllongar la qualitat del sabor i prevenir l'oxidació. També s'utilitza com a portador de sabors per a productes de cocció.GomaÀrabpot bloquejar la formació de cristalls de sucre, utilitzats en caramels com anti-cristal·litzador, per evitar la precipitació de cristall, també pot emulsionar eficaçment el greix de llet en el caramel cremós, per evitar el desbordament; També s'utilitza per a l'envidrament superficial de xocolata, de manera que la xocolata només es dissol a la boca, no a la mà; En begudes carbonatades com la cua,Goma Àrabs'utilitza per emulsionar i dispersar olis essencials i pigments solubles en oli, per tal d'evitar els pigments al coll d'ampolla causats per la flotació d'olis i pigments essencials durant l'emmagatzematge.GomaÀrabtambé s'utilitza com a agent de boira per a begudes amb oli vegetal i resina per augmentar la diversitat d'aparença de begudes.
Nutricionalmentgoma àrabno produeix calor i és una bona fibra dietètica soluble en aigua. S'utilitza en productes sanitaris, caramels i begudes. En medicina,goma àrabtambé té la funció de reduir el colesterol a la sang.Goma àrabtambé s'utilitza àmpliament en altres indústries. L'aplicació en la indústria alimentària es pot resumir com: estabilitzador d'emulsificació natural, agent d'engrossiment, agent de suspensió, adhesiu, agent de formació de pel·lícules, agent de vidre, fibra dietètica soluble en aigua.
