Preuosón els productes d'esterificació de glicerol, àcid gras i àcid cítric. Tenen una estructura molecular de dos progenitors i pertanyen a emulsionants alimentaris anònics.
Caràcter
Té una bona emulsificació, resistència àcida i estabilitat, i és l'agent sinèrgístic de l'antioxidant. El seu rendiment especial és que pot combinar metalls pesants traça en el camí de la complexió, i es pot utilitzar com a agent de complexió (agent de coordinació) de metalls solubles en oli, barrejat amb antioxidants, per millorar l'efecte antioxidant, especialment per als antioxidants fenols tenen efecte sinèrgístic.
Aplicació
1.S'utilitza en productes grassos emulsionants, productes lactis, greix, carn, potenciant la seva estabilitat, sabor i textura.
2. S'utilitza en la millora de l'eficiència i solubilització per a gelats, xocolata, caramels.
3. El codi alimentari DEL CAC estipula que es pot utilitzar com a emulsionant, quelatants, estabilitzadors, antioxidants.
