Àcid làcticés unàcid orgànic. Té una fórmula molecular CH3CH (OH) COOH. És blanc en estat sòlid i ho ésmiscibleamb aigua.Quan es troba dissolt, forma una solució incolora. La producció inclou tant síntesi artificial com fonts naturals.
Aplicació deàcid làcticen el menjar
1.Àcid làcticté un fort efecte antisèpsia, es pot utilitzar en vins, begudes, carns, aliments, confiteria, verdures, conserves i processament de fruites, processament d’aliments, emmagatzematge, té antibacterians, ajusta el valor del pH, allarga la vida útil conserva els aliments, el sabor, el color, millorar la qualitat del producte.
2.Pel que fa als condiments,àcid làcticté un sabor àcid únic que pot augmentar el sabor dels aliments. Afegint una quantitat determinada deàcid làcticen amanides, salsa de soja, vinagre i altres condiments poden mantenir l'estabilitat i la seguretat dels microorganismes en els productes i fer que el sabor sigui més suau.
3.A causa de la seva lleugera i moderada acidesa,àcid làctictambé es pot utilitzar com a primera opció per a refrescos i sucs de fruita.
4.Quan s’elabora cervesa, afegir una quantitat adequada d’àcid làctic no només pot ajustar el valor del pH per afavorir la sacarització, que és propici per a la fermentació del llevat, millorar la qualitat de la cervesa, sinó també augmentar el sabor de la cervesa i allargar la vida útil. S'utilitza en vi blanc, sake i fruita per ajustar el pH, prevenir el creixement de bacteris de miscel·lània i millorar el sabor àcid i refrescant. L’àcid làctic tamponat es pot utilitzar en dolços durs, gotes de fruita i altres productes de confiteria amb una acidesa moderada i baixa conversió de sucre.Àcid làcticLa pols es pot utilitzar per a tot tipus de pols de caramel, com a agent àcid en pols.
5.Naturalàcid làcticés un ingredient natural i inherent als productes lactis. Té el gust dels productes lactis i un bon efecte antimicrobià. S'ha utilitzat àmpliament en la preparació de iogurt, formatge, gelats i altres aliments, i s'ha convertit en un agent àcid popular en els productes lactis.
6.Àcid làcticla pols és un regulador directe d’àcid que s’utilitza per produir cap de blat sarraí. L’àcid làctic és un àcid fermentat de manera natural que confereix al pa el seu sabor distintiu. Com a regulador d’àcid natural, l’àcid làctic s’utilitza per aromatitzar i bacteriostasi en aliments cuits al forn, com ara pa, pastissos i galetes. També pot millorar la qualitat dels aliments, mantenir el seu color i allargar la seva vida útil.
