Coneixement

Avantatges d'aplicació d'ACETEM a la massa congelada: una anàlisi sistemàtica

Què és E471? El paper real dels mono- i els diglicèrids dels àcids grassos en els aliments

Afrontar els reptes del polimorfisme dels cristalls de greix en la logística de llarg-trajecte: tecnologia d'inhibició de la-cristal·lització i la sep

Trencant el mite tradicional de HLB: diferències d'adsorció interfacial entre SSL, CSL i DATEM des de la perspectiva de l'obstacle estèric molecular i

Optimització reològica PGPR + PGE a la xocolata: una estratègia sinèrgica de dos components-des de la reducció de la viscositat fins a l'eficiència de

Com DATEM i SSL milloren el volum i la suavitat del pa?

De la-homogeneïtzació d'alta cisalla al molí col·loide: característiques reològiques de cisallament emulsionant de PGPR i DMG en sistemes d'amaniment

Modificació de la superfície de la llet sencera en pols premium: aprofitant la baixa viscositat d'ACETEM i l'alta hidrofilicitat de PGE a les superfíc

Avanç de resistència a la fusió de gelats-: control del sistema i estabilitat de l'escuma mitjançant la barreja ternària PGMS, PGE i DMG

Una guia completa per a l'estabilitat de l'emulsió de begudes: com superar la separació i la sedimentació de greixos?

El mag a la cocció: com els emulsionants amplien la vida útil del pa i optimitzen l'estructura interna?

Una guia completa per a l'estabilitat de l'emulsió de begudes: com superar la separació i la sedimentació de greixos?